徽州古城毛豆腐?安徽黄山特产毛豆腐

　　本文转自：中国新闻网

　　发酵完成的毛豆腐放入油锅中煎炸。 施亚磊 摄

　　徽州第一怪，豆腐长毛上等菜。在安徽省黄山市徽州区，非遗传承人蒋光明用优质黄豆，经筛洗、浸泡、磨浆、过滤、压制、切块和发酵等古法工序，制作出极具地方特色的美食——徽州毛豆腐。豆腐通过发酵后植物蛋白转化成多种氨基酸，烹饪后鲜醇爽口、豆香诱人，深受食客们的喜爱。

　　徽州毛豆腐又称霉豆腐，徽州地区的传统名菜，是表面长有寸许白色茸毛的霉制品。徽州独特的地理环境和温润气候孕育出这种别具风味的食物，历经数百年传承，毛豆腐的香味依然弥漫在徽州的大街小巷，成为一道浓厚徽州记忆的饮食文化。（施亚磊）

　　非遗传承人蒋光明将洗净的黄豆放入石碾中研磨。 施亚磊摄

　　非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵。 施亚磊摄

　　煎炸烹饪完成的徽州毛豆腐。 施亚磊 摄

　　非遗传承人蒋光明在浸泡清洗筛选出的黄豆。 施亚磊 摄

　　非遗传承人蒋光明在观察毛豆腐上的菌丝，判断其发酵程度。 施亚磊摄

　　非遗传承人蒋光明将切块的豆腐放在竹条上等待发酵。 施亚磊摄

　　非遗传承人蒋光明将研磨出的生豆浆进行过滤。 施亚磊 摄

　　非遗传承人蒋光明将研磨出的生豆浆进行过滤。 施亚磊
   

徽州古民居,以? 等为元素?徽州古民居的特点包括-

　　徽州民居，是徽派三绝之一，指徽州地区的具有徽州传统风格的民居，是中国传统民居建筑的一个重要流派，也称徽派民居，是实用性与艺术性的完美统一。下面小编就为大家带来详细的介绍，一起来看看吧!

　　徽古民居建筑之所以享誉海内外，成为徽派，一方面是他保留的完整性，风格的统一性，造型的多样性，形式的艺术性;另一方面在于他有着十分丰富的历史文化内涵。徽州人崇尚自然美，追求人与自然高度的和谐和统一。这就集中体现在徽州建筑的风水美。

　　在古徽州，几乎每个村落都有一定的风水依据。或依山势，扼山麓、山坞、山隘之咽喉;或傍水而居，抱河曲、依渡口、汊流之要冲。有呈牛角型的;如婺源西坑;呈弓型者，如鹜源太白司;有呈带状的，如鹜源高砂;有呈之字型的，如鹜源梅林;有呈波浪型的，如黟县西递;有呈云团聚型的，如歙县潜口;有呈龙状的，如歙县江村;还有半月型、丁字型、人字型、口子型、方印型、弧线型、直线型等。形态各异，气象万千。

　　在徽州古民居建筑中，儒家严格的等级制度，以及尊卑有别、男女有别、长幼有序的封建道德观表现的也十分明显。 实用性与艺术性的完美统一，是徽州民居的又一典型特点。徽州古民居，大都依山傍水，山可以挡风，方便取柴烧火做饭取暖，又给人以美感。村落建于水旁，既可以方便饮用、洗涤，又可以灌溉农田，美化环境。徽居的古村落，街道较窄，白色山墙宽厚高大，灰色马头墙造型别致。

　　这种结构，节约土地，便于防火，防盗，降温、防潮，使各家严格区别，房子的白墙灰瓦，在青山绿水中，十分的美观。徽居的天井，可通风透光，四水归堂，又适应了肥水不流外人田的朴素心理。

　　旧时徽州城乡住宅多为砖木结构的楼房。明代以楼上宽敞为特征。清代以后，多为一明(厅堂)两暗(左右卧室)的三间屋和一明四暗的四合屋。一屋多进。

　　大门饰以山水人物石雕砖刻。门楼重檐飞角，各进皆开天井，通风透光，雨水通过水枧流入阴沟。俗称“四水归堂”，意为“财不外流”。各进之间有隔间墙，四周高筑防火墙(马头墙)，远远望去，犹如古城堡。一般是一个家庭之系住一进，中门关闭，各家独户过日子。中门打开，一个大门进出祭奠先人。徽州山区气候湿润，人们一般把楼上作为日常生活的主要栖息之处，保留土著山越人“巢居”的遗风。楼上厅屋一般都比较宽敞，有厅堂、卧室和厢房，沿天井还设有“美人靠”。

　　徽州古民居村落选址、布局和建筑形态，都以周易风水理论为指导，体现了天人合一的中国传统哲学思想和对大自然的向往与尊重。那些典雅的明、清民居建筑群与大自然紧密相融，创造出一个既合乎科学，又富有情趣的生活居住环境，是中国传统民居的精髓。村落独特的水系是实用与美学相结合的水利工程典范，深刻体现了人类利用自然，改造自然的卓越智慧。 其“布局之工，结构之巧，装饰之美，营造之精，文化内涵之深”，为国内古民居建筑群所罕见。